だし巻き卵のレシピをご紹介。全国で料理教室・パン教室を展開するホームメイドクッキング公式サイト。

作り方

• 1だし汁、上白糖、淡口しょうゆを良く混ぜ合わせます。
• 2卵をしっかり溶きほぐし、①を加え合わせます。
• 3②を濾します。（濾すとカラザなどが取れ、なめらかなりますよ。）
• 4卵焼き器を火にかけサラダ油をやや多めに引き、卵液を流し箸で軽く混ぜ、半熟状態になったら向こうから手前に巻いてきます。
• 5サラダ油を引き直し焼けた卵を向こうに送り、手前にもサラダ油を引きなおします。
• 6卵液を流しますが、向こう側に寄せた卵の下にも流します。
• 7手前の卵液が半熟になったら向こう側から巻いてきます。
• 8この作業を繰り返します。
• 9まきすにのせて包み、形を整えます。
• 10お好みの大きさに切って召し上がってください


• 【食の豆知識】
  一般的に関西のだし巻き卵は出汁と塩でシンプルに仕上げ、関東のものは出汁、しょうゆ、砂糖で甘味が加わったものが 　多いです。


• 　【砂糖の豆知識】 卵は急激な加熱で固くなり舌触りが悪くなりますが、砂糖を加えると卵のたんぱく質の凝固温度が高くなり、緩やかに凝固するので、卵料理がやわらかく、ふわふわに仕上がります。 卵焼きやオムレツ、プリンに砂糖を入れるのはこのためでもあります。