茄子の味噌田楽のレシピをご紹介。全国で料理教室・パン教室を展開するホームメイドクッキング公式サイト。

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茄子の味噌田楽のレシピ

茄子の味噌田楽

甘い味噌と油で揚げた茄子のトローッと柔らかい食感がたまりません。
味噌だれはご飯にのせて食べても美味しいです!

<材料>2人分

なす
2本
味噌だれ
みそ(赤)
大さじ2
三温糖
大さじ3と1/2
大さじ1
揚げ油
適量
白ごま(けしの実)
適量

作り方

  • 1まず味噌だれを作ります。鍋に味噌、三温糖、酒を入れ弱火にかけ、ヘラで混ぜながら2〜3分煮詰めます。たれをヘラですくってみて、ぽたっと落ちるくらいが目安です。
  • 2なすを3㎝位の輪切りにし、170〜180℃で2〜3分揚げます。
  • 3油を良く切って器に盛り、味噌だれを上にのせ白ごまをかければできあがりです。
  • ※米茄子で作る場合は長めに揚げましょう。
  • ※茹でたエビ、大葉等、一緒に盛り付けると豪華です。
  • 【食の豆知識】
    味噌やしょうゆのおいしさを生成する醸造過程では、メイラード反応とカラメル化反応が起こっています。
    メイラード反応とは、タンパク質と砂糖が一緒になったものが過熱により変化し、メラノイジンができ、褐色(きつね色)になる反応です。
    このように、糖とアミノ酸、加熱の程度により、好ましい香りとおいしそうな色が得られます。
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