ホームメイドクッキング／私たちのこだわり／独自製法

ホームメイドクッキングの製法は独自の特許となっており、この製法により失敗の少ない、美味しいパンを焼くことができます。また、パンだけではなく他のコースでも独自の工夫を凝らした製法、カリキュラム、機材によりはじめてでも失敗しにくいように工夫しています。

●新メニューの開発、ホームメイドクッキングではどのように行われているのでしょうか?新人の担当者を中心に、責任者でもある先生も交えてお話を伺いました。

メニュー開発担当者に聞く「開発者の声」へ

　天然酵母パンコースには水をいっさい使わずに生地を作るメニューがあります。
　これは水なしパンと呼ばれ、キャベツやメロン、みかんなどを水にみたててつくるホームメイドクッキング独自の製法。水からはかもしだせないさわやかな風味が天然酵母のふくよかなうま味にマッチした絶品のパンです。

　工芸パンやマジパンのコースはホームメイドクッキングにしかない独自のコースです。それだけに積み重ねられてきた各種のノウハウは貴重、かつ実践的。そのほかのコースも講師陣の経験が活かされたホームメイドクッキングならではの技法がいっぱいです。またシュガークラフトコースの卒業生は国内外のコンテストに出展し、優秀な成績をおさめています。それはホームメイドクッキングの授業で、磨きぬかれた技法をマスターした成果。あなたにもその可能性があるのです。

　当協会の理事長・灘吉利晃が記した『素顔の天然酵母たち』（ホームメイドクッキング発行）には、天然酵母の科学的な考察から、天然酵母パンの製法、レシピが余すところなく載っています。（社）日本図書館協会の図書選定委員会選定の書籍でもあります。ホームメイドクッキングの天然酵母パンへの思いに触れたいひとは、ぜひご一読ください。