肉じゃがコロッケのレシピをご紹介。全国で料理教室・パン教室を展開するホームメイドクッキング公式サイト。

作り方

• 1じゃがいもは皮をむき４つに切り、鍋に入れ茹でます。
• 2竹串がすーっと通るくらいまで茹でざるにあけ、再度鍋に戻し火に軽くかけ水分を飛ばします。ヘラでつぶしながら生クリームを混ぜ合わせます。
• 3玉ねぎと牛肉を粗みじんに切り、分量外のサラダ油少々で炒めます。
• 4上白糖、みりん、酒、しょうゆを加え、汁気がなくなるまで煮ます。
• 52.に4.を混ぜ合わせ、お好みで塩、こしょうをして６個に分け、形を整えます。
• 6小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170~180℃でカラッときつね色に揚げれば完成です。
• 7好みのお野菜と共に盛り付けましょう。
• 　【食の豆知識】
  ※お肉は、加熱しすぎるとタンパク質の凝固により硬くなります。
  西洋ではビーフステーキのように、肉を厚切りの塊にし、焼き加減はレアまたはミディアムに加熱調理されるのが普通です。
  対して日本式の調理法は、肉じゃがやすき焼きのように肉と一緒に砂糖を入れることにより、肉が硬くしまるのを防いでいるんですね。