ふろふき大根のレシピをご紹介。全国で料理教室・パン教室を展開するホームメイドクッキング公式サイト。

作り方

• 1大根は3~4㎝位の厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りし、十文字の隠し包丁を入れます。
• 2鍋に大根、かぶる位の米のとぎ汁を入れ、沸騰後弱火で30分位かけて火を通します。竹ぐしをさしてスーッと通る位が目安です。水洗いし使用します。
• 3鍋に昆布、2.の大根、大根がかぶる位の水を入れ、火にかけ沸騰後弱火で30分~煮込みます。
• 4次に味噌を作ります。鍋に味噌、上白糖、みりん、酒、卵黄、だし汁を入れ、良く混ぜ合わせます。きれいに混ざったら弱火にかけ、煮上げます。
• 5大根を器に盛り味噌をかけ、柚子の皮の千切りを飾れば完成です。
• ※下茹では、とぎ汁の代わりにお米を少し入れてもOKです。
• ※西洋料理ではデザートに砂糖をたっぷり使いますが、料理の調味には砂糖を使いません。日本において料理の味付けに使われ出したのは、江戸時代になってからです。味噌・しょうゆ・塩の「塩味」と砂糖・みりんの「甘味」のバランスが決め手になります。