牡蠣の時雨煮のレシピをご紹介。全国で料理教室・パン教室を展開するホームメイドクッキング公式サイト。

作り方

• 1牡蠣をボウルに入れ、塩（大さじ1ほど）を入れて手で混ぜながらぬめりを取ります。
• 2別のボウルに水を入れて1.の牡蠣を洗います。水を替えながら塩が取れて水がきれいになるまで洗います。
• 3鍋に酒・上白糖・しょうゆ・みりん、しょうがを入れ中火にかけて煮立て、牡蠣を入れたらぷっくり膨らんでくるまで2分ほど煮ます。途中、アクが出たら取り除きます。
• 4牡蠣を取り出し、煮汁を半量程度まで煮詰めます。
• 5牡蠣を戻し1〜2分煮て味をしみこませます。牡蠣の身がしっかりしまってきたら完成です。
• ※煮汁を煮詰めてから牡蠣を戻すことで、牡蠣が固くなるのを防ぎます。
  ※残った煮汁でご飯を炊いたら、風味豊かな炊き込みご飯にも。
• 【砂糖の豆知識】
  料理で砂糖というと、上白糖をさす場合がほとんどです。上白糖とグラニュー糖には基本的に大きな差はありませんが、上白糖の方がより結晶がきめ細かく、しっとりとしています。甘みも上白糖の方が強く感じられ、また加熱すると焦げやすい性質を持っています。