豚の角煮のレシピをご紹介。全国で料理教室・パン教室を展開するホームメイドクッキング公式サイト。

作り方

• 1豚バラかたまり肉を4~5cm角に切り、小麦粉を全体に薄くまぶします。
• 2フライパンにサラダ油をひき火にかけ、中火程度で①の全面に焼き色を付けます。
• 3焦げ目がついたら取り出し、鍋に入れ、水、長ねぎ、しょうがの薄切りも加え、強火で火にかけます。沸騰したら弱火で1時間~下茹でします。水が減ってきたら足します。
• 4下茹でした肉の水気を取り別の鍋に水、酒、上白糖を入れ、20分程弱火（沸騰までは強火）で煮ます。
• 5しょうゆ、しょうが絞り汁も加え、落とし蓋をして40~50分弱火で煮ます。冷めるまでその状態で置き、味をしみこませれば完成です。


• ※⑤の時、ゆで卵も一緒に入れて味がしみ込んだ煮卵もつくりましょう。


• 【食の豆知識】
  煮物に加える調味料は「さしすせそ」の順に加えるのが良いと言われていますね。砂糖は分子量が大きいので先に入れて味を含ませ、塩は分子量が小さいので後から入れます。しょうゆは風味を活かすためにも後半で加えましょう。