合鴨のローストのレシピをご紹介。全国で料理教室・パン教室を展開するホームメイドクッキング公式サイト。

作り方

• 1合鴨肉は冷蔵庫から出し、1時間程度室温に置きます。
• 2長ねぎは5㎝長さに切ります。
• 3①の合鴨肉の皮目に格子状に包丁で切れ目を入れます。
• 4フライパンを火にかけ、熱くなったら皮目から合鴨肉を入れ中火で焼きます。
• 5皮目に美味しそうな色がついたらひっくり返し、身の方にも焼き色を付けます。
• 6肉を取り出し、竹串で何カ所か差して肉を斜めに置き、血抜きをします。（５分程度で良いです。）
• 7フライパンの油を捨て、長ねぎを入れて火にかけ、長ねぎにも美味しそうな焼き色を付けます。
• 8長ねぎを取り出し、合鴨肉を戻し火にかけ、あわせておいた調味料を加え弱火にし、蓋をして4~5分蒸し焼きにします。
• 9長ねぎを戻し火を止め、そのまま冷めるまで置きます。途中で上下を変えると味が絡みます。
• 10合鴨肉をスライスし、長ねぎと盛り付ければ完成です。
• ※柚子の皮や、しし唐辛子も加えると色取りがさらにアップします。
• ※手間を惜しまず、血抜きをちゃんとやると本当においしくなります。金串などでさしてぶら下げておく方法も〇。