たゆまぬ研究の結果たどり着いた北海道産の無添加小麦、独自開発のフードプロセッサー「スーパーコスモハート」など、素材と道具には徹底的にこだわっています。そのこだわりを楽しく共有します。

　フランスパンなどの「世界のパン」がいつの間にか家庭でつくれるようになるのが、このステップアップ方式の特徴。単なるつくり方ではなく“失敗しないつくり方”が順序よく学べます。

　生地をつくるときに材料を３回に分けて混ぜあわせることで発酵を促進、よりおいしいパンがつくれるという特許から、科学的根拠に基づいたパンづくりまで、プロでも知らないパンのすべてが体得できます。

　パンづくりの工程を中心に器具や食材も含めたパンの基礎を学びます。 一生懸命手ごねからつくり上げたパンの香ばしさは格別です。 手づくりの楽しさをまず実感していただきます。

　スーパーコスモハートの生地づくりを中心に、砂糖などの調味料を使ったお菓子パンにチャレンジ。贈り物やおやつにも喜ばれるパンをつくります。

　デニッシュや揚げパンなど、ちょっぴりステップアップしていろいろな種類の成型を学びます。素材もいろいろ試してみてそのバリエーションを楽しみます。

　 ハイリッチな生地やサワー種を使ったパンづくりを習得します。もっとも奥深く難易度が高いといわれるフランスパンもこのSTEPで。

　科学的根拠に基づいた高度な技術、ハイレベルの知識、製パン法概論なども学びます。当協会で学んださまざまな製法・技術を正しく理解していただくための重要な講座です。