さつまいもの炊いたん
「炊いたん」とは「煮たもの」の意味で、京都でよく使われる表現です。
甘くホクホクのさつま芋を砂糖と塩でシンプルに煮ます。
<材料>4人分
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作り方
- 1さつま芋はきれいに洗い、皮ごと１cm程度の輪切りにし20分ほど水にさらします。
- 2鍋に水とさつま芋を入れ、弱火で5〜6分煮ます。
- 3三温糖を加え、落とし蓋をして更に5〜6分煮ます。
（ペーパータオルを落とし蓋にすると便利です。） - 4最後に塩を加え、1〜2分煮れば完成です。
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※ストーレートにさつま芋の味を楽しめます。
※余ったら・・・
�〃�の甘露煮を加えて栗きんとん
�△蠅鵑瓦隆甜僂魏辰┐謄侫襦璽弔�んとん
�Ｋ�茶を加えてラップにくるんで絞り、茶巾絞り
と、いろんなアレンジを楽しんで！ -
【砂糖の豆知識】
※三温糖が茶色をしているのは、プリンにかけるカラメル作りの原理と同じ、糖液が過熱された色なのです。
砂糖づくりの最初の工程で出来た結晶からは、グラニュー糖や上白糖が作られます。更に残った糖液を煮詰めると、徐々に茶色になってきますが、この糖液からできるのが三温糖です。数回にわたる加熱によって、三温糖特有の黄褐色と強い甘さやコクがつくのです。
